--- site_name: Energostar Tábor s.r.o. site_description: Dodavatel průmyslového chlazení site_url: https://energostar.cz contact_email: michal@zestbrand.cz title: PORÁŽKY ZVÍŘAT url: https://energostar.cz/porazky-zvirat/ date: 2021-05-20 modified: 2022-05-05 author: Michal type: page --- # Energostar Tábor s.r.o. ## Chladící boxy pro masnou výrobu - - - - - - - ### Prostory pro zpracování masa a masných výrobků Naše firma se zabývá jak návrhem, tak i instalací těchto technologií. Pro menší provozy navrhujeme většinou zařízení s přímým odparem chladiva ve výparnících, u větších provozů je chlazení nepřímé pomocí teplonosné látky, většinou nemrznoucí směsi. Důležitým faktorem je i proudění vzduchu, které v prostorech s pracujícími lidmi nemůže být velké. Nedílnou součástí prostor pro zpracování masa a masných výrobků je systém chlazení, který zabezpečuje teplotu v prostoru a celém procesu. Teplota v jádře masa má být před vstupem do bourárny max. 7°C. I v průběhu bourání by neměla překročit 7°C. Prostory musí být dobře větratelné, osazeny systémem chlazení, který zabezpečuje teplotu v prostoru max. 12°C. [Poptat](https://energostar.cz/#poptat) ![Vzduchotechnika od Energostar Tábor](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2022/05/vyhody-icon.svg "Vzduchotechnika od Energostar Tábor") ### Vysoká kvalita produktu ![Vzduchotechnika od Energostar Tábor](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2022/05/vyhody-icon.svg "Vzduchotechnika od Energostar Tábor") ### Řešení na míru ![Vzduchotechnika od Energostar Tábor](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2022/05/vyhody-icon.svg "Vzduchotechnika od Energostar Tábor") ### Zajištění projektové dokumentace ![Vzduchotechnika od Energostar Tábor](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2022/05/vyhody-icon.svg "Vzduchotechnika od Energostar Tábor") ### Odborná montáž ![Vzduchotechnika od Energostar Tábor](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2022/05/vyhody-icon.svg "Vzduchotechnika od Energostar Tábor") ### Kvalitní a rychlý servis #### Boxy s řízenou atmosférou ![sipka sokery](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/sipka-sokery.png "sipka sokery") Boxy s řízenou atmosférou se využívají pro skladování různých druhů potravin. Např. pro skladování různých druhů ovoce, kde boxy jsou většinou plynotěsné s úpravou obsahu O2 a CO2 pro zpomalení zrání ovoce. Nebo pro skladování masa a masných výrobků. Případně pro staření masa. Staření masa neboli suché zrání je proces, kdy jednotlivé čtvrtě hovězího masa jsou neodblaněny vyvěšeny v chladícím boxu po dobu jednoho týdne až padesáti dnů někdy i déle. V průběhu vyvěšení dochází k enzymatickým a biochemickým změnám, které mají za následek zlepšení chuťových vlastností masa. Takovéto maso označujeme jako vyzrálé. Ne všechno maso je vhodné ke staření. Stařit se nechávají především steakové partie – nízký a vysoký roštěnec a T-bone. Ostatní partie se většinou nechávají dozrát mokrým způsobem. Vyzrálé maso má také intenzivnější chuť. Stálé a pomalé odpařování vlhkosti zvyšuje koncentraci extraktivních látek, které zodpovídají za výslednou chuť. #### Maillardova reakce: Je to chemický proces, který si lze představit jako „výbuch“ několika menších chemických reakcí zároveň. Ty se spouštějí působením tepla na proteiny a cukry obsažené v potravině. Jejich molekuly se na sebe navážou a vznikne typická hnědá barva i chuť. Reakce dodává barvu, aroma a mění texturu suroviny. Správná kombinace tepla, vlhkosti a času způsobí, že na sebe proteiny a cukry začnou reagovat – výsledek je křupavý, hnědý a delikátní. [Poptat](https://energostar.cz/#poptat) V procesu suchého zrání je rozhodující několik faktorů: - **Teplota** – v průběhu zrání je maso vyvěšeno při teplotách v rozpětí 0 – 4 °C. - **Vlhkost** – řízení vlhkosti je podstatné pro dosažení požadovaného výsledku. Ideálních výsledků je dosahováno udržením vlhkosti v rozpětí 75 – 83 %. Správné vlhkosti je možné dosáhnout dvěma způsoby. Přímo za pomoci zvlhčovače a odvlhčovače, které pomocí vhodné regulace udržují nastavenou vlhkost. Nepřímo pomocí vhodné volby chladírenské technologie. - **Proudění vzduchu** – výměna a proudění vzduchu je pro staření velmi důležité. Může být zajištěno přímo pomocí vhodného ventilačního zařízení nebo je v některých případech vyváženo ven z chladírny a větráno mimo chladírnu. Proudění vzduchu má být rovnoměrné, postihující celý prostor chladírny. Celý tento proces se neobejde bez vhodně zvolené regulace, která je schopna zkoordinovat všechny faktory a tím zásadně ovlivnit konečnou kvalitu masa. [Poptat](https://energostar.cz/#poptat) #### Všechny naše produkty ![podtrzitko cervene](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/podtrzitko-cervene.png "podtrzitko cervene") Šokery Chladící boxy Chladící boxy pro masnou výrobu Klimatizace Vzduchotechnika Chladírenské technologie Tepelná čerpadla Produkty pro zdravotnictví [Kontaktujte nás](https://energostar.cz/kontakt/) #### Naši partneři ![Logo LG](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-LG.jpg "Logo LG") ![Logo Sinop](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-Sinop.jpg "Logo Sinop") ![Logo Haier](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-Haier.jpg "Logo Haier") ![Logo Viesmann](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-Viesmann.jpg "Logo Viesmann") ![Logo Ritzer](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-Ritzer.jpg "Logo Ritzer") ![Logo Danfoss](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-Danfoss.jpg "Logo Danfoss") ![Logo LU-VE](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-LU-VE.jpg "Logo LU-VE") ![Logo ES koncept](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-ES-koncept.jpg "Logo ES koncept") ![Logo ES koncept](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2022/01/Logo-MTH.jpg "Logo ES koncept") #### Poptat produkty * Takto označené pole je povinné. Je nutno ho vyplnit. Odesláním tohoto formuláře dávám souhlas ke [zpracování mých osobních údajů dle zásad GDPR](https://energostar.cz/gdpr). Sídlo společnosti ENERGOSTAR Tábor s.r.o. Sedláčkova 1856, 390 02 Tábor ENERGOSTAR Tábor s.r.o. Sedláčkova 1856 390 02 Tábor Provozovna Planá nad Lužnicí ENERGOSTAR Tábor s.r.o. Chýnovská 956 Planá nad Lužnicí, 391 11[](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-Instagram.svg) ENERGOSTAR Tábor s.r.o. Chýnovská 956 Planá nad Lužnicí 391 11[](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-Instagram.svg) Provozovna Praha ENERGOSTAR Tábor s.r.o. areál VÚ Běchovice, budova C Podnikatelská 539 190 11, Praha 9 – Běchovice [](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-Instagram.svg) ENERGOSTAR Tábor s.r.o. areál VÚ Běchovice, budova C Podnikatelská 539 190 11, Praha 9 – Běchovice [](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-Instagram.svg) Kontakty E-mail: [info@energostar.cz](https://energostar.cz/mailto:info@energostar.cz%20) Tel.: +420 602 661 810, +420 602 464 335 [![Energostar Tábor Facebook](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-Facebook.svg "Energostar Tábor Facebook")](https://www.facebook.com/energostar.tabor) [![Energostar Tábor Instagram](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-Instagram.svg "Energostar Tábor Instagram")](https://www.instagram.com/energostar_tabor/) [info@energostar.cz](https://energostar.cz/mailto:info@energostar.cz%20) +420 602 661 810 +420 602 464 335 [![Energostar Tábor Facebook](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-Facebook.svg "Energostar Tábor Facebook")](https://www.facebook.com/energostar.tabor) [![Energostar Tábor Instagram](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-Instagram.svg "Energostar Tábor Instagram")](https://www.instagram.com/energostar_tabor/) Naše produkty [Šokery](https://energostar.cz/sokery/) [Chladící boxy](https://energostar.cz/chladici-boxy/) [Porážky zvířat](https://energostar.cz/porazky-zvirat/) [Klimatizace](https://energostar.cz/klimatizace/) [Vzduchotechnika](https://energostar.cz/vzduchotechnika/) [Chladírenské technologie](https://energostar.cz/chladirenske-technologie/) [Tepelná čerpadla](https://energostar.cz/tepelna-cerpadla/) [Produkty pro zdravotnictví](https://energostar.cz/produkty-pro-zdravotnictvi/) [GDPR](https://energostar.cz/gdpr/) [Cookies](https://energostar.cz/cookies/) ![Logo Energostar Tábor](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Logo-Energostar-Tabor-paticka2.png "Logo Energostar Tábor") Servis 24 - technická podpora pro smluvní partnery Tel.: +420 778 463 628 Email: [servis@energostar.cz](https://energostar.cz/mailto:%20servis@energostar.cz) +420 778 463 628 [servis@energostar.cz](https://energostar.cz/mailto:servis@energostar.cz%20) ![Energostar Tábor člen Svazu chladírenské techniky](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-clenem-Svazu-chladici-techniky.jpg "Energostar Tábor člen Svazu chladírenské techniky") ![Energostar Tábor člen Svazu chladírenské techniky](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2023/02/CCFA.svg "Energostar Tábor člen Svazu chladírenské techniky") ![Energostar Tábor člen Svazu chladírenské techniky](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2021/05/Energostar-Tabor-clenem-Svazu-chladici-techniky.jpg "Energostar Tábor člen Svazu chladírenské techniky") ![Energostar Tábor člen Svazu chladírenské techniky](https://energostar.cz/wp-content/uploads/2023/02/CCFA.svg "Energostar Tábor člen Svazu chladírenské techniky")